地區介紹

托卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀（Tokaj wine region）位於匈牙利東北部，鄰近斯洛伐克跟烏克蘭。
自古以來就是匈牙利著名葡萄酒產地，於西元2002年更被列入世界文化遺產。
當地現今仍有種植葡萄的區域約有6200公頃，包括位於斯洛伐克的172公頃，大約相當於勃根地金丘的葡萄園面積。
托卡伊之所以能產出品質好的貴腐葡萄，受到當地氣候與土壤狀況兩者的影響。
座落在Zémplen火山的山腳下，東、西、北三方則受到喀爾巴阡山脈的保護。
托卡伊因著當地先天朝南的地勢，所以擁有充足陽光與來自匈牙利南方低地的溫暖空氣。
托卡伊地區的土壤類型主要為沃土、黃土或黏土的混合，而更重要因素是托卡伊區域的土壤含有百萬年前火山噴發堆積岩漿-火山粗面岩（trachyte）的碎屑，使得這類獨特的土壤條件非常適合生長貴腐葡萄。
而當地位處在不同丘陵的葡萄園，因其土壤的類型組合成分不同，會影響其所產出的葡萄酒的品質與味道，使某些葡萄園因此能產出其特有風味的葡萄酒。

同時，Tisza與Bodrog兩條河與其泛濫平原滿足了托卡伊地區貴腐葡萄生長所需要的氣候條件--早上陰冷、水氣充足。
下午乾燥炎熱。
尤其是夏季尾聲的雨季更會助長貴腐菌（又稱為灰色葡萄孢菌Botrytis cinerea）的產生。
而溫暖且長久的秋天常常會使葡萄的收成延長至11月。
但每年的葡萄受貴腐菌的影響程度不同，因此貴腐甜酒的品質也有年份的差異。
通常10年中會有約三個好的貴腐葡萄採收年份，三至四個貴腐葡萄產量不佳的年份。
過往產出優質貴腐葡萄的年代包括1972、1975、1983、1988、1993、1999、2000、2003、2006、2007、2008、2011和2013等年。
 

歷史

傳說在1650年，土耳其入侵匈牙利，使戰爭一觸即發。
導致延後採收的葡萄染上了貴腐霉（Noble rot），這場看似腐敗的收成，卻因此意外釀出了Tokaji Aszú（貴腐甜酒）。
Tokaji Aszú，於16世紀期間第一次被記載，顯示當時社會已經開始使用貴腐葡萄來釀酒，而藉由波蘭與猶太商人的買賣，Tokaji Aszú在歐洲各國的皇室間享有極良好的名聲。
18世紀，論到區域內擁有最多葡萄園的人，當屬Rákóczi二世。
他甚至還使用Tokaj甜酒作為外交禮物，來拉攏法王路易斯十四、普魯士王菲特列一世以及俄王彼得大帝作為同盟，以推翻哈布斯堡王朝獨立。
雖然在1711年這場獨立行動中失敗，但這些國王們卻仍記得他們所收過的酒，俄國沙皇甚至於Tokaj城鎮中建立自己的基地，以確保這些酒能夠持續地被運送到聖彼得堡，而Tokaj的名聲也因此在18世紀中期達到高峰。
但在18世紀末期，隨著Tokaj重要的貿易夥伴波蘭被鄰國瓜分，俄國也因著哈布斯王朝所設下的貿易障礙，收回了原先在Tokaj設立的買酒基地，Tokaj甜酒的銷量開始大幅遞減。
許多葡萄園被沒收，轉而成為少數人專有的財產，而Tokaj甜酒也因爲比以往更難獲得而顯得更有價值。
1880年代，托卡伊地區飽受葡萄根瘤蚜（vine fretter）侵擾，影響葡萄的種植而使得Tokaj甜酒產量跌到谷底。
1900年左右，透過不同團體的努力，復育了托卡伊地區的葡萄種植，這片土地才得以有機會再度產出優質的甜酒。
直到因著第一次世界大戰，酒的販售量才再度大跌，甚至在1930年代初，只有5%產量的酒能被販售。

第二次世界大戰後，共產主義興盛，私人葡萄園被徵收，在葡萄園國有化的情況下，開始產出較低品質的酒。
直到20世紀，共產主義解體，英國、法國、德國、西班牙等外資湧入，托卡伊地區才又恢復原有的生機。
除當地釀酒師外，許多來自法國、西班牙、德國、英國的投資者開始買下良好地點的葡萄園。
隨著時間演進，優質的葡萄園也進而被劃分成更小的酒莊，所以也只有想要小量生產的釀酒師有興趣買這些小葡萄園。
因此，使得今日的酒友才可以買到位於一流葡萄園，由中型或小型製酒廠生產的優質貴腐酒。