Tokaj釀酒的葡萄品種主要有三種，分別是Furmint，Hárslevelü與產量稀少的Muscat Ottonel（Muskotályos）。
而貴腐甜酒類別大致可分為如下：
Tokaji Szamorodni
Szamorodni，來自波蘭文，意思為自然而然的（as grown），又被稱為是類貴腐甜酒。
因為有些年份，貴腐葡萄產量可能不如預期，葡萄農在考量機會成本下，會將全部的葡萄一起採收，不會一一挑出貴腐葡萄 ，而是將所有的葡萄一起釀造出Szamorodni酒。
這類酒可以存放約20年之久，它的甜度分為甜sweet與不甜dry兩種，取決於釀造時所使用的葡萄有多少受到貴腐菌的影響。
而甜的Szamorodni至少需含有30克／升的糖。
Tokaji Aszú
Tokaj Aszú是托卡伊地區典型的貴腐甜酒，Aszú就是貴腐菌的匈牙利文。
因為每年葡萄受到貴腐菌感染的程度不同，有時候葡萄也可能受到其他有害霉菌影響。
因此釀造甜酒前，葡萄農需要親手挑選那些感染貴腐菌而皺巴巴的貴腐葡萄，並將其壓榨成為高濃度極高糖份的Aszú 原汁。
Tokaji甜酒等級分成3到6 puttonyos，通常數字越高者，其氣味越加濃郁，品嚐起來越香甜。
Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位（約25公斤重），釀酒師會將Puttonyos加入裝滿干型基酒（約136公升）的木桶中進行釀造。
以前Tokaji的分級取決於加入基酒內的Puttonyos數量。
舉例來說，若將3個puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中，釀製的出的Tokaji Aszú，酒標上就會標示3 puttonyos。
而當Aszú與基酒的比例為1：1時，就是最高等的6 puttonyos。
就Tokaj Aszú的殘糖量來看，3 puttonyos Aszú需含有至少60克／升的殘糖、 4 puttonyos需達90克／升、5 puttonyos需達120克／升，而最高等的6 puttonyos則需達到150克／升的殘糖量。
Tokaji Aszú Essencia
排在Essencia之後，Aszú Essencia（常會跟Essencia搞混）排名貴腐酒品質等級中的第二名。
過程類似Aszú，但只在貴腐葡萄品質好的年份生產，品質的分類也不是依據Puttonyos的數量。
Tokaji Aszú Essencia的等級比Aszú 6 puttonyos高，每升的殘糖量高達180克並有超過50克的無糖萃取物。
Aszú Essencia發酵時間長達數年，且需要透過特殊酵母協助發酵。
在正式進入市場販售前，Aszú Essencia需要在桶中至少五年的陳年時間，其中三年需要在木桶裡。
Tokaji Essence
Essencia是最高檔且產量稀少的酒款。
只有在適合的年份才能生產。精挑上好的貴腐葡萄，需被置於一個大桶子數天。
以葡萄本身的重量，將底部的葡萄壓出甜度極高的精華汁液。
因為甜度太高，很難發酵，導致產量非常少，大約兩百磅的貴腐葡萄，才能製造一瓶Essencia。
Essencia的酒精濃度常常只有2－5%。
柔滑濃稠，常帶有果乾，杏仁，蜂蜜及咖啡，巧克力等的香味，唇齒留香，久久不絕。
殘糖量須超過450克／升，甚至有超過900克／升的。
雖然極甜，但有強勁的酸度來平衡，所以甜而不膩，喝來令人精神為之一振。
有時也會在Aszú中加入一點Essencia以提升風味。
而歐洲有些藥房甚至會販售Essencia，因認為其具備醫療的功效。
 

如何享受Tokaj甜酒？


Tokaj酒只會在木桶陳釀完，存放在瓶中一定的時間後，才會被拿到市場販售，因此在任何時候，都可以享受所購買的Tokaj酒。
一瓶Tokaj酒通常可以存放數年，品質更好的，可以存放數十年之久。
有些產於好年份而品質非常優良的酒，甚至在存放100年之後，都依舊能夠享受其美好的風味。
最適合品嚐Tokaji Aszú的溫度是11到14°C，越溫暖的溫度會增加酒的風味，但可能使它因而喝起來較不清爽。
品嘗Szamorodni的溫度則可以比Aszú更低一點。
如果Aszú是以傳統氧化的方式陳年（大部分都是），開瓶後仍可將酒以密封的方式放在冰箱數週，仍然可以保有甜酒最初的品質。
因此，可以同時開不同瓶甜酒一起品嚐。
您可以將Tokaji Aszú倒在玻璃的高腳杯中品味，如同品嚐Sauternes（梭甸酒）或其他甜酒的方式。
Aszú是少數適合搭配巧克力的酒類，也可以優雅的與甜點一起品嘗，但要確保甜酒的甜度高於甜點。
同時，Tokaj酒也適合搭配藍乳酪（blue mold cheese），像是羅克福乾酪（Roquefort）或是拱佐諾拉乳酪（Gorgonzola）就是很好的選擇。